Skip to main content Recherche
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
4.7 7 évaluations
Prép. 35min
Total 1h 30min
4 portions
Créer un compte gratuitement

Ingrédients

L'embeurrée de chou vert et châtaigne
  • 1500 g d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 chou vert
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
  • 8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
  • 1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
  • 15 g d'huile d'olive
  • 2 c. à café de fenouil en poudre
  • 2 - 3 branches de fenouil
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 100 g d'eau
  • 100 g d'absinthe
La finition
  • 20 g de noisettes concassées
  • 4 traits d'absinthe
  • 4 branches d'origan frais pour la finition

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 46.8 g
Calories 3519.8 kJ / 848.8 kcal
Lipides 62.5 g
Fibre 10 g
Glucides 15 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes

3.0(2)

50min

Choux à la mousse de petits pois

3.6(9)

4h

Terrine épinard-brocoli

4.0(32)

4h 45min

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

3.9(16)

3h 40min

Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

4.5(4)

2h 45min

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

4.5(18)

1h

Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

4.0(2)

1h 15min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

3.0(4)

1h 15min

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0(1)

2h

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

4.3(15)

45min

Filet de porc aux asperges

4.7(18)

1h 15min

Bar farci à l'oseille

4.9(10)

1h 10min