Appareils & accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Ingrédients
Le pistou et la sauce
-
800 g dos de cabillaud
-
gros sel
-
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
-
15 g d'amandes fraîches émondées
-
15 g de fromage de chèvre frais
-
60 g d'huile d'olive
-
4 échalotes coupées en deux
-
2 gousses d'ail
-
25 g de vinaigre blanc
-
25 g de vinaigre balsamique
-
½ tige de citronnelle fraîche
-
10 g de gingembre frais
-
500 g de petits pois frais réserver les cosses
-
300 g d'eau
-
4 pommes de terre type grenaille
-
200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
-
240 g de farine de blé
-
120 g de sel
-
80 g d'eau
-
2 blancs d'œufs
-
1 bouquet de thym frais équeuté
-
1 échalote coupée en deux
-
10 g d'huile d'olive
-
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
-
200 g de lait de coco
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
-
8 amandes fraîches coupées en deux
-
4 pistils de safran
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 gousse d'ail émincée
-
1 jaune d'œuf
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Tu aimes ce que tu vois?
Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Tu pourrais aussi aimer...
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1h
Paupiette de sole
50min
Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
55min
Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
1h 40min
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2h
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Tartare de légumes
30min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1h 55min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1h 45min