Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

3.8 4 évaluations

Prép. 1h

Total 1h 45min

4 portions

Ingrédients

Le pistou et la sauce

800 g dos de cabillaud
gros sel
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
15 g d'amandes fraîches émondées
15 g de fromage de chèvre frais
60 g d'huile d'olive
4 échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
25 g de vinaigre blanc
25 g de vinaigre balsamique
½ tige de citronnelle fraîche
10 g de gingembre frais
500 g de petits pois frais réserver les cosses
300 g d'eau
4 pommes de terre type grenaille
200 g de lait de coco

La croûte de sel et le poisson

240 g de farine de blé
120 g de sel
80 g d'eau
2 blancs d'œufs
1 bouquet de thym frais équeuté
1 échalote coupée en deux
10 g d'huile d'olive
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
200 g de lait de coco
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
8 amandes fraîches coupées en deux
4 pistils de safran
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 gousse d'ail émincée
1 jaune d'œuf

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 64.2 g

Calories 4715.8 kJ / 1124.2 kcal

Lipides 54 g

Fibre 17 g

Glucides 87 g

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France

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