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Choux à la mousse de petits pois
Ingrédients
La mousse de petits pois
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300 g d'eau
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10 feuilles de menthe fraîche
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300 g de petits pois frais écossés
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2 g d'agar-agar (1 c. à café bombée ou 1 sachet)
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100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 - 2 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
Les choux
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150 g d'eau
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80 g de beurre doux
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2 pincées de sel
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120 g de farine de blé
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4 œufs, de petite taille3 gros œufs (63-73 g)
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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