Caramel Éclairs
TM6

Caramel Éclairs

4.1 ( 10 évaluations )

Ingrédients

Choux Pastry

  • 5 oz water
  • 2 ½ oz unsalted butter cut into pieces
  • 2 tsp sugar
  • ⅛ tsp salt
  • 4 oz all-purpose flour
  • 3 large eggs

Caramel Sauce

  • 9 oz sugar
  • 7 oz heavy whipping cream divided
  • 36 oz water divided
  • 1 oz unsalted butter cold, in 1 cube (approx. 1 in. x 1 in.)
  • 1 tsp lemon juice
  • ½ oz unsalted butter cut into pieces
  • 1 tbsp vinegar

Pastry Cream

  • 1 vanilla bean pod
    ou 1 ½ tsp vanilla bean paste
  • 17 ½ oz whole milk
  • 3 large eggs
  • 3 ½ oz sugar
  • 1 ½ oz corn starch

Infos nut.
par 1 piece
Calories
364.4 kcal / 1524.7 kJ
Protides
7.3 g
Lipides
18.6 g
Glucides
42.9 g
Fibre
0.5 g
Graisses saturées
10.5 g
Sodium
102.2 mg

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