Carpaccio de betteraves et burrata (avec le Peeler)

Vinaigrette

• 140 g d'huile d'olive extra vierge
• 60 g de vinaigre blanc
• 30 g de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 15 g de sirop d'érable
• 5 c. à café de basilic déshydraté
• ½ c. à café de sel, selon vos goûts
• ¼ c. à café de poivre noir moulu, selon vos goûts

Betteraves

• 800 g de petites betteraves entières, fraîches, parées
• 1110 g d'eau
• 115 g de roquette
• 225 g de burrata
• 2 c. à soupe de graines de grenade (optionnel)
• 2 c. à soupe de noix de pécan, hachées (optionnel)