Poulet au chili et à la lime avec riz de chou-fleur

Poulet au chili et à la lime

• ½ bouquet de coriandre fraîche, feuilles seulement, plus un supplément pour la garniture
• 2 gousses d'ail
• 1 piment jalapeño frais, paré et épépiné
• 1 c. à thé de sel, au goût
• 130 g de jus de lime, fraîchement pressé
• 115 g d'huile d'olive
• 2 c. à thé de sirop d'agave
• ¼ c. à thé de cumin moulu
• 4 poitrines de poulet entières désossées et sans la peau
• oignon pour frotter le gril
  ou huile végétale pour huiler le gril

Riz de chou-fleur

• 510 g de fleurettes de chou-fleur
• 570 g d'eau
• fromage cotija émietté, pour garnir
• 1 lime en quartiers, pour décorer