Poulet BBQ façon Caroline du Nord, pain de maïs à la poêle

Sauce BBQ de la Caroline du Nord

• 225 g de moutarde jaune
• 115 g de vinaigre de vin blanc
• 60 g de sucre de canne complet non raffiné
• 60 g de miel
• 30 g de beurre non salé
• 1 c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 6 hauts de cuisse de poulet, avec peau et os
  ou 6 filets de volaille, avec la peau

Pain de maïs à la poêle

• 115 g de beurre non salé, en morceaux
• 425 g de maïs à grains entiers en conserve égoutté
• 300 g de soupe crème de maïs condensée, en conserve
• 225 g de crème sure
• 2 œufs de gros calibre (60-65 g chacun)
• 100 g de farine tout usage
• 85 g de semoule de maïs, mouture moyenne
• 70 g de sucre
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel