Versions compatibles
Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Blackberry vinegar snow
- 5 gelatine leaves, silver
- 180 g water, plus extra to soak
- 40 g apple cider vinegar
- 60 g sugar
- 250 g fresh blackberries
Burnt tahini custard
- 500 g thickened cream
- 100 g honey
- 6 egg yolks (see Tips)
- 60 g tahini
- 5 gelatine leaves, silver
- water, to soak
Poached quinces
- 850 g water
- 150 g red wine
- 400 g caster sugar
- 1 lemon, peel only, no white pith
- 3 star anise
- 2 cinnamon quills
- 2 whole cloves
- 2 dried bay leaves
- 2 whole black peppercorns
- 2 quinces
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 2560.2 kJ / 611.9 kcal
- Protides
- 7.1 g
- Glucides
- 80.2 g
- Lipides
- 30.2 g
- Graisses saturées
- 15.9 g
- Fibre
- 3.3 g
- Sodium
- 52.8 mg
Recettes alternatives
Yellow Curry with Mushroom (Dandelion restaurant)
1 Std.
Fennel, celery and green apple salad (Thermomix® Cutter, TM6)
15 Min
Baba ghanoush
1 Std.
Figs with spiced custard and nougat cream (TM6)
40min
Bulghur and lentil soup
1 Std.
Pumpkin and ginger soup
35 Min
Kvass fermented beetroot salad
168小时 15 分钟
Mushroom freekeh risotto with spring onion oil
1h 10 phút
Bulghur
35 Min
Vegan Turkish delight cheesecake
5 Std. 30 Min
Traditional hommus
25 Std. 5 Min
Fermented beetroot and apple salsa
72 Std.