Bûche tout chocolat

La crème brûlée au chocolat

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 50 g de lait
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 20 g de chocolat noir 99% de cacao, détaillé en morceaux

La génoise au chocolat

• farine, pour le moule
• 2 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de cacao en poudre
• 20 g de beurre doux, fondu et un peu pour le moule

Le pailleté feuilletine

• 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 400 g crème liquide 35% m.g., très froide
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre en poudre

La couverture chocolat boisée

• 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux