Skip to main content Recherche
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
4.6 8 évaluations
Prép. 20min
Total 50min
6 portions
Créer un compte gratuitement

Ingrédients

La salsa d'artichaut
  • 200 g de fonds d'artichaut en conserve
  • 20 g de câpres au vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste d'un citron vert non traité
  • 1 c. à soupe de basilic frais
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche
  • 1 c. à soupe de persil plat frais
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche
  • 150 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le filet de bar et jus de palourde
  • 1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
  • 200 g de fenouil émincé très finement
  • 500 g de palourdes
    500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 35 g d'échalotes
  • 200 g de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
  • 25 g de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 27.3 g
Calories 1832 kJ / 444 kcal
Lipides 34.5 g
Glucides 3.2 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Menus de fêtes 10 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Râble de lapin aux abricots et à la vanille

4.0(7)

45 Min

Lotte à la provençale

4.6(276)

50 Min

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4(8)

1 Std. 10 Min

Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

3.5(4)

40 Min

Œufs basse température, artichauts et girolles

4.3(50)

2 Std.

Homard sauce newburg et purée de potiron

4.7(31)

1 Std. 15 Min

Lotte vapeur façon tajine

4.7(177)

1 Std. 45 Min

Escalopes de bar et mousseline d'artichaut

4.3(7)

1 Std. 30 Min

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

4.0(8)

50 Min

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

4.6(58)

40 Min

Filet de canard, navets à l'orange glacés au miel

4.1(38)

55 Min

Lieu jaune à la coriandre sauce vierge

4.0(16)

30 Min