Pain toast

Name: Pain toast
Prep time: 25 min
Cook time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 tranches
Ingredients: 190 g d'eau; 1 petit morceau de levure boulangère fraîche; 190 g de farine à pain; 180 g d'eau; 340 g de farine à pain; huile végétale; 15 g de levure boulangère fraîche; 50 g de beurre; 40 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut); 2 ½ c. à café de sel; huile végétale; eau

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Prép. 25min

Total 16h

20 tranches

Ingrédients

Levain panaire (poolish)

190 g d'eau
1 petit morceau de levure boulangère fraîche de la grandeur d'un petit pois (1 g)
190 g de farine à pain

Pâte à pain

180 g d'eau et un peu d’eau supplémentaire pour les mains
340 g de farine à pain et un peu de farine supplémentaire pour fariner le plan de travail
huile végétale pour graisser
15 g de levure boulangère fraîche
50 g de beurre froid coupé en morceaux
40 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut)
2 ½ c. à café de sel (10-12 g)
huile végétale pour graisser la cuve de pétrissage et le moule à cake
eau pour la seringue