Pizza con la ricotta

Impasto

• 100 g di latte intero
• 100 g di acqua
• 25 g di lievito di birra fresco
• 400 g di farina tipo 0 + q.b. per infarinare
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di strutto
• 1 uovo

Ripieno

• 300 g di ricotta di pecora, ben scolata dal siero
• 50 g di ricotta salata a pezzi
• 150 g di salsiccia di maiale spellata, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 2 uova sode a fette
• 1 uovo sbattuto