Versioni compatibili
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
- 30 petits pois frais
- 50 g de fleurs comestibles, pour la finition
- ½ c. à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir en grains mignonette
- 10 - 20 g de foin de Crau
- 5 g de sel
- 150 g de farine de blé
- 75 g d'eau
- 3 pommes de terre, de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
- 100 g de vin blanc
- 5 g de vinaigre
- 1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
- 1 c. à soupe d'estragon frais
- 1 échalote, entière
- 1 pincée de curry en poudre
- 100 g de lait de coco
- 100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de vinaigre blanc
- 1800 g d'eau
- 9 bouquets de chou-fleur
- 12 radis roses, certains coupés en deux, d'autres en rondelles
- 12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
- 250 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
- 50 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre moulu
La duxelles de champignons
- glaçons
- 4 feuilles de salade verte
- 1 échalote
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 50 g de beurre
- 145 g de champignons de Paris frais
- 25 g de mascarpone
- 1 brin d'oseille, ciselé
Le poisson
- 50 g de sel
- 1500 g d'eau
- 4 dos de cabillaud (100 g par dos)
- 2 branches de menthe fraîche, effeuillées, lavées et essuyées
- 1 tige de citronnelle fraîche, coupé en morceaux (5 cm)
- 1 pincée de gros sel
- 4 carottes nouvelles, réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'eau
-
2
pincées de safran
o 2 pincées de curcuma en poudre - 2 pincées de curry en poudre
- 4 fleurs de courgette, ouvertes sur la hauteur
- huile de friture
- 10 g de beurre, fondu
- 4 traits d'huile d'olive
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 3685.8 kJ / 884.2 kcal
- Proteine
- 34.2 g
- Carboidrati
- 56.8 g
- Grassi
- 61 g
- Fibre
- 13.5 g
Nelle collection
Ricette alternative
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45 Min
Cabillaud aux choux, gremolata à l'orange et au persil
40 min
Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche
2j
Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert
40 min
Bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d’hiver
55 Min
Poisson aux légumes vapeur et coquillages
1j 25 menit
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55 Min
Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé
40 min
Poisson vapeur au citron et légumes
40 min
Eglefin vapeur au riz et carottes nouvelles
35 Min
Dos de cabillaud et riz épinard-cresson
40 min
Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé
45 Min