Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori; senza questa configurazione necessaria non possiamo garantire un risultato di successo.
Thermomix® TM7
Compatibile
Thermomix® TM6
Compatibile
Thermomix® TM5
Compatibile
Nussknacker
Prep. 40min
Totale 15h 30min
12 Stück
Ingredienti
Vorteig/Biga
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Wasser zimmerwarm110 g
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frische Hefe erbsengroß (1 g)1 Stückchen
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Weizenmehl Type 550 oder 700150 g
Roggensauerteig
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Wasser130 g
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Anstellgut (Roggensauerteig)10 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 960100 g
Quellstück
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getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln40 g
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Feigen, getrocknet in Würfeln40 g
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)60 g
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Wasser kalt80 g
Hauptteig
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)50 g
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Wasser zum Bearbeiten
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frische Hefe5 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 96080 g
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Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
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Salz (10-12 g)2 TL
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Fenchelsamen1 ½ TL
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Anissamen¼ TL
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Öl zum Einfetten
Valori nutritivi per 1 Stück
Calorie
212 kcal /
864 kJ
Proteine
5 g
Grassi
6 g
Carboidrati
30 g
Fibre
3.8 g
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