Gebeizte Forelle mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

Beize

• 60 g Salz
• 40 g Zucker
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner, schwarz
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ½ Bund Dill, abgezupft
• 2 Lachsforellenfilets (à ca. 200 g)

Kartoffel-Sellerie-Stampf und Fertigstellung

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend, in Scheiben (5 mm)
• 400 g Knollensellerie, in Stücken (5 mm)
• 1 ½ TL Salz
• 300 g Milch
• 40 g Butter, in Stücken
• 2 Prisen Muskat
• 50 g Endiviensalat, in feinen Streifen