Focaccia croustillante

Pâte

• huile d'olive pour badigeonner
• 200 g de semoule de blé dur
• 350 g d'eau tiède
• 15 g de levure boulangère fraîche (⅓ de cube)
  o ½ sachet de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de sucre
  o 1 c. à café de poudre de malt
• 2 c. à café de sel
• 400 g de farine à pain

Garniture

• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 400 g de tomates olivettes en tranches (4 mm)
• 1 gousse d'ail en tranches fines
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 pincée de sel