Pains de Saint-Gall

Levain (jour 1)

• 100 g d'eau, tiède
• 1 g de levure boulangère fraîche (env. 1/20 de cube)
• 100 g de farine mi-blanche

Pâte à pain et cuisson (jour 2)

• 100 g de grains de seigle
• 320 g de farine mi-blanche, et un peu pour le façonnage
• 300 g d'eau, tiède, et un peu pour badigeonner
• ¼ cube de levure boulangère fraîche (env. 10 g)
  o ½ sachet de levure boulangère sèche (env. 3,5 g)
• 1 c. à soupe de sel