Merluzzo in salsa aioli

Salsa aioli

• 200 g di olio di oliva
• 5 spicchi di aglio
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di peperoncino Espelette, in polvere

Merluzzo

• 4 filetti di merluzzo (circa 120 g l'uno)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere
• 800 g di acqua
• 150 - 200 g di rape (circa 1 rapa), a striscioline sottili
• 1 barbabietola rossa tipo crapaudine dalla forma allungata a striscioline sottili
  o 1 barbabietola rossa a striscioline sottili
• 350 - 400 g di carote pelate e a striscioline sottili

Insalata

• 1 scalogno a pezzi
• 30 g di porro la parte bianca
• 30 g di sedano rapa
• 100 g di olio di oliva
• 1 limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e filtrato
• 30 g di barbabietola rossa tipo crapaudine dalla forma allungata

Terminare la preparazione

• 20 g di insalata valeriana lavata
• 8 ravanelli rossi a metà
• 12 rametti di prezzemolo fresco tritato