Spiedini di crocchette di fagioli

Maionese allo zenzero

• 200 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo (da 60 g)
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 10 g di senape
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di radice fresca di zenzero grattugiata

Polpette di fagioli

• 80 g di pangrattato + q.b.
• 10 foglie di basilico fresco, lavate
• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 480 g di fagioli borlotti in scatola cotti e scolati
• 1 cucchiaino di sale
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.