Cannelloni di maiale in sugo di verdure

Cannelloni

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di cipolla a metà
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 100 g di prosciutto crudo a pezzi
  o 100 g di salame chorizo a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di carne trita di maiale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo grande (63-73 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 18 - 22 pezzi di pasta secca tipo cannelloni

Sugo di verdure

• 1 spicchio di aglio
• 150 g di cipolla a metà
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 2 rametti di basilico fresco, le foglie lavate
• 2 rametti di origano fresco, le foglioline lavate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 gambo di sedano a pezzi
• 100 g di patata americana dolce, pelata e a pezzi (4-5 cm)
• 1 di carota, pelata e a pezzi
• 100 g di zucchina a pezzi
• 100 g di peperone rosso, pulito e a pezzi
• 80 g di vino bianco
  o 80 g di vino rosso
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 400 g di pomodoro in scatola
  o 400 g di passata di pomodoro