Bagel dolci al cioccolato

• 130 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 200 g di farina tipo 00
• 20 g di fecola di patate
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 70 g di zucchero di canna
• 20 g di burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 80 g di scaglie di cioccolato fondente
• 5 g di cannella in polvere
• 50 g di muesli

Terminare la preparazione

• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2000 g di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di malto d'orzo
  o 2 cucchiai di miele
• 1 albume, leggermente sbattuto