Tagliatelle cinesi con tacchino in salsa di prugne

Cinque spezie in polvere

• 2 bacche di anice stellato
• 10 g di stecca di cannella
• 1 cucchiaio semi di finocchio
• ¾ cucchiaio di chiodi di garofano
• 20 g di pepe di Sichuan

Salsa alle prugne, tacchino e verdure

• 50 g di olio di oliva
• 2 spicchio di aglio
• 250 g di filetto di petto di tacchino, senza pelle, a strisce (1,5 cm x 3-4 cm), asciugato con carta assorbente
• 3 pizzichi di pepe bianco macinato
• 1 peperoncino piccante fresco, senza semi
• 50 g di scalogno a pezzi
• 10 g di radice fresca di zenzero, pelata e a pezzi
• 500 g di prugne, snocciolate, a metà
• 1 ½ cucchiaio di salsa di ostriche
• 20 g di salsa di soia chiara
• 30 g di salsa di soia dolce
• 1400 g di acqua
• 40 g zucchero grezzo
• 2 cucchiai di aceto di riso nero, Chinkiang
• 1 cucchiaio di soia nera fermentata (douchi), con peperoncino (opzionale)
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (opzionale)
• 250 g di tagliatelle cinesi, secche
• 250 g di cavolo cinese Pak choi, tagliato per il lungo (vedi punta)
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di carota, tagliato in diagonale in bastoncini (5 cm di lunghezza, 0,5 cm di spessore)

Terminare la preparazione

• 80 - 100 g di germoglio di bambù in scatola, sgocciolato, tagliato in bastoncini (2 mm)
• semi di sesamo, tostato, per guarnire
• cipollotto, tagliato in diagonale a fette (2 mm)
• olio di sesamo per servire