Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

4.7 12 valutazioni

Prep. 1h

Totale 3h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Brodo di pollo

2500 g di acqua
1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
4 ali di pollo
30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
2 - 3 grani di pepe nero
1 foglia di alloro fresca lavata
1 rametto di rosmarino fresco intero
2 - 3 bacche di ginepro

Burro acido

200 g di burro salato a pezzi
4 bacche di ginepro schiacciate
2 bacche di anice stellato
4 chiodi di garofano
2 g di pepe nero in grani
2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di cipolla
30 g di scalogno
250 g di vino bianco
100 g di succo di mandarino
40 g di Rum bianco

Polvere di riso

25 g di riso Carnaroli

Polvere di mandarino

40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)

Polvere di spezie

2 chiodi di garofano
2 bacche di anice stellato
1 stecca di cannella
5 grani di pepe nero o selvatico
10 g di zenzero in polvere

Purea di ribes

100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)

Risotto

30 g di olio extravergine di oliva
300 g di riso Carnaroli
60 g di vino bianco
300 g di succo di mandarino
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale (opzionale)

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 28 mg

Proteine 10.7 g

Calorie 2165.2 kJ / 517.5 kcal

Grassi 20.1 g

Fibre 1.9 g

Grassi saturi 8.3 g

Carboidrati 72.2 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Un Natale stellato 5 ricette
Italia

Potrebbe anche interessarti...

Cioccolata calda alla crema di whiskey

15min

Cannelloni di porro al baccalà mantecato su salsa di rapa rossa di Mattia Poggi

3h

Gelato allo skyr vaniglia e lamponi

10h 15min

Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)

1h

Sweet sushi

2h

Polpette al cotechino su crema alle patate viola

1h

Succo di pomodoro e anguria

10min

Patate viola con crema di piselli

45min

Granita ai pomodorini con yogurt, sedano e cetrioli

5h 50min

Uova alla coque in salsa alla senape

30min

Sorbetto mango e maracuja

25min

Petto d'anatra in salsa di zenzero e arance, purè di patate e fagiolini

1h 10min