Tordelli lucchesi

Name: Tordelli lucchesi
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 20 g di pecorino; 30 g di Parmigiano Reggiano; ½ scalogno; 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 30 g olio extravergine di oliva; 1 rametto di timo fresco; 150 g di carne trita di maiale; 150 g di carne trita di manzo; 50 g di mortadella; 40 g di pane; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 15 g olio extravergine di oliva; 100 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 50 g olio extravergine di oliva; 500 g di salsiccia di maiale; 50 g di vino bianco secco; 600 g di passata di pomodoro; 20 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino raso zucchero; 1 foglia di alloro secca; 1 pizzico di pepe nero macinato