Pizza mit Gorgonzola, Speck, Birnen, Honig und Walnüssen

Pizzateig

• 210 g Wasser
• 5 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• Olivenöl, zum Einfetten
• 350 g Weizenmehl, universal
• 1 TL Salz

Topping

• Weizenmehl, griffig, zum Ausstreuen
• 200 g Mozzarella, in Scheiben (7-8 mm)
• 150 g Gorgonzola (Blauschimmelkäse), in Stücken (2 cm)
• 2 Williams-Christ-Birnen, geschält, entkernt, in Spalten (ca. 220 g)
• 30 g Speck, geräuchert, erst in Scheiben, dann in Stücke geschnitten (3-4 cm)
• 35 g Walnüsse, gehackt
• 25 g Honig
• 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen