Riz sichuanais à la viande hachée et huile pimentée

• 250 g de riz au jasmin

L'huile de piment

• 50 g de piments séchés (voir "Conseil(s)")
• 100 g d'huile végétale
• 90 g d'échalotes, émincées
• 1 bâton de cannelle, coupé en deux
• 1 anis étoilé
• 20 g de grains de poivre de Sichuan
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 2 graines de cardamome noire (voir "Conseil(s)")
• 2 ciboules, parties blanche et vertes ciselées, et un peu pour la finition
• 4 cm de gingembre frais, coupé en tranches
• 3 gousses d'ail

Le riz sichuanais

• 10 g de grains de poivre de Sichuan
• 20 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile végétale
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de soja noir, fermenté (douchi), dans l'huile de piment
• 30 g de sauce de soja légère (claire)
• 20 g de vin de riz de Shaoxing
• ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison
  o ½ cube de bouillon de poule, émietté
• ½ c. à café de sucre roux
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale, pour la friture
• 250 g de viande hachée, porc, bœuf, dinde ou poulet
• 1 pak-choï, coupé en morceaux (3 cm)
• 100 - 120 g de tofu soyeux, coupé en morceaux pour la finition