Ravioli tricolore

Ravioli tricolore

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Prep. 1h 30min

Totale 1h 45min

8 porzioni

Ingredienti

Pasta bianca

150 g farina tipo 0 + q.b.
1 uovo medio
25 g di acqua
1 cucchiaino olio extravergine di oliva

Pasta rossa

150 g farina tipo 0
1 uovo
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
40 g di concentrato di pomodoro

Pasta verde

150 g farina tipo 0
35 g di foglie di spinaci freschi
1 uovo
1 cucchiaino olio extravergine di oliva

Ripieno del raviolo bianco

25 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
180 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero (vedere consigli)
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 pizzico di pepe nero macinato

Ripieno del raviolo rosso

40 g di Gruviera a pezzi (2 cm circa)
40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
30 g di speck a fette o cubetti
100 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero (vedere consigli)
20 g di latte
1 pizzico di pepe nero macinato

Ripieno del raviolo verde

80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
½ spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
15 g olio extravergine di oliva
150 g di salsiccia fresca spellata e sbriciolata
10 g di funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
50 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero (vedere consigli)

Terminare la preparazione

60 g di burro fuso

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 464.1 mg

Proteine 24.9 g

Calorie 2229.1 kJ / 532.8 kcal

Grassi 29.1 g

Fibre 1.9 g

Grassi saturi 10.2 g

Carboidrati 45.7 g

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