Choux craquelins à la vanille

Le craquelin

• 100 g de farine de blé
• 70 g de beurre, coupé en morceaux
• 70 g de cassonade
• 1 c. à soupe d'eau

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs moyens

La crème vanille

• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, les graines seulement
• 400 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de mascarpone, très froid