Wintergemüse-Gratin mit Kräuterkruste

Gruyère und Kräuterkruste

• 300 g Gruyère Käse, in Stücken (3 cm)
  o 300 g Bergkäse, in Stücken (3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g gemischte Kräuter, frisch, (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Butter, weich, in Stücken (2-3 cm)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Estragonsenf

Gemüse garen

• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 250 g Karotten, in Stücken (2-3 cm), gelb, lila oder orange (siehe Tipp)
• 250 g Knollensellerie, in Stücken (2-3 cm)
  o 250 g Petersilienwurzeln, in Stücken (2-3 cm)
• 250 g Pastinaken, in Stücken (2-3 cm)
• 250 g Süßkartoffeln, in Stücken (2-3 cm)
• Butter zum Einfetten

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 55 g Weizenmehl, universal
• 80 g Butter, in Stücken (2-3 cm)
• 700 g Milch
• ¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken
• ½ - ¾ TL Muskat, gemahlen (opzionale)