Insalata di mazzancolle con frutta e verdura a crudo

Court buillon e cottura delle mazzancolle

• 500 g di acqua
• 50 g di cipolla
• 50 g di carota, pelata
• 50 g di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 foglia di alloro fresco, lavata
• 50 g di vino bianco
• 5 g di sale
• 2 - 3 grani di pepe nero
• 20 code di mazzancolle, pulite ed eviscerate

Insalata di frutta e verdure

• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 100 g di sedano a pezzi
• 1 pesca nettarina in quarti
• 1 kiwi, sbucciato e a metà
• 150 g di pomodoro cuore di bue a pezzi
  o 150 g di pomodoro perino a pezzi
• 10 di olio extravergine di oliva
• ½ limone, il succo spremuto fresco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• pane tostato, a piacere
• ½ avocado maturo, a fette