La colomba perfetta

Mix aromatico

• 20 g scorza di mandarino (senza la parte bianca)
• 20 g di cioccolato bianco a pezzi
• 5 g di miele di fiori di arancio
  o 5 g di miele millefiori
• 40 g di burro a tocchetti
• 20 g di liquore all'amaretto
  o 1 fialetta di aroma di mandorla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 150 g di acqua calda (non bollente)
• 60 g di uvetta sultanina
• 160 g di scorza di arancia candita, a cubetti

Lievitino

• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati
• 5 g di miele

Primo impasto

• 125 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati + q.b.
• 15 g di zucchero
• 2 uova (da 60 g)
• 30 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

• 125 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati
• 1 pizzico di sale
• 75 g di zucchero
• 60 g di burro morbido, a tocchetti
• 1250 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Glassa di copertura

• 35 g di mandorle pelate
• 70 g di zucchero

Terminare la preparazione

• 40 g di granella di zucchero
• 40 g di mandorle con le pelle