Bobun végétarien

Name: Bobun végétarien
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à café de sel; 2 c. à soupe de sucre en poudre; 4 c. à soupe de vinaigre blanc; 300 g d'eau; 3 carottes; 300 g de tofu ferme; 6 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 c. à soupe de sauce sriracha; 1 ½ c. à soupe de sucre; 3 c. à soupe d'eau; 3 gousses d'ail; le jus d'1/2 citron vert; 1 petit piment rouge; 60 g de cassonade; 45 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 10 g de vinaigre de riz; 300 g de vermicelles de riz; 8 nems; 2 c. à soupe d'huile de sésame; 50 g de cacahuètes grillées non salées; 8 feuilles de laitue; ½ concombre; herbes aromatiques fraîches; 4 c. à soupe d'échalotes frites; ½ oignon rouge