Bonhomme de pain d'épices, pommes et crème caramel

• 100 g de pommes épluchées et vidées
• 5 g de gingembre frais pelé
• 1 œuf
• 30 g de sucre de fleur de coco
• 40 g d'huile végétale
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
• 80 g de farine d'épeautre
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• ½ c. à café de clous de girofle en poudre

La crème au caramel

• 120 g de mascarpone
• 40 g de sauce au caramel
• sucre glace pour saupoudrer