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Vegan Eggplant Massaman Curry
4.0 2 valutazioni
Prep. 15min
Totale 50min
4 portions
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Ingredienti

  • yellow onions quartered
    4 oz
  • raw unsalted peanuts
    1 oz
  • long red chili deseeded, cut into pieces
    1
  • olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
    1 oz
  • freshly squeezed lemon juice
    1 ½ oz
  • water
    16 oz
  • eggplant cubed (½ in.)
    17 ½ oz
  • salt divided
    1 ½ tsp
  • vegetable stock paste
    1 tsp
  • corn starch
    1 oz
  • Thai massaman curry paste
    1 oz
  • coconut milk
    5 oz
  • agave syrup
    ½ oz
  • canned garbanzo beans drained
    9 oz
  • frozen green bean
    3 ½ oz
  • fresh button mushrooms sliced
    3 ½ oz
  • cilantro to garnish

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 1138.7 mg
Proteine 11.5 g
Calorie 1807.6 kJ / 432 kcal
Grassi 24.9 g
Fibre 11.1 g
Grassi saturi 7.6 g
Carboidrati 41.5 g

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