Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Pasta all'uovo

100 g farina tipo 00 + q.b.
100 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova
5 g di olio extravergine di oliva

Pasta all'uovo agli spinaci

150 g farina tipo 00
100 g di semola rimacinata di grano duro
40 g di spinaci baby freschi cotti (vedere consigli)
2 uova piccole
5 g di olio extravergine di oliva

Ragù di carne alla bolognese

80 g di pancetta a cubetti

80 g di prosciutto crudo, a cubetti
55 g di sedano a pezzi
65 g di carota pelata e a pezzi
110 g di cipolla a pezzi
35 g di olio extravergine di oliva
270 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
45 g di vino bianco secco

45 g di vino rosso
200 g di passata di pomodoro
35 g di acqua calda
⅔ foglia di alloro secca
20 g di concentrato di pomodoro
⅔ cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

⅔ cucchiaio di olio extravergine di oliva

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 986.4 mg

Protein 42.4 g

Kalorien 3112.3 kJ / 743.8 kcal

Fett 29.3 g

Ballaststoff 4.8 g

Gesättigte Fettsäuren 6.3 g

Kohlenhydrate 82.8 g

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