Flammkuchen mit geräucherter Gänsebrust

Flammkuchenteig

• 90 g Wasser
• 90 g Milch
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• ½ TL Zucker
• 320 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 50 g natives Olivenöl
• ½ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 150 g Crème fraîche
• 1 Eigelb
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• Mehl zum Ausrollen und Bestreuen
• 120 g geräucherte Gänsebrust, in dünnen Scheiben
• 1 - 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 rote Zwiebel, in dünnen Streifen (2 mm)
• ½ TL Kümmelsamen
• 2 EL gehackte Walnüsse