Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

• 10 brins de cerfeuil frais, équeutés
• 5 brins de basilic frais, équeutés
• 5 brins d'estragon frais, équeutés
• 50 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 120 g de fromage frais
• 2 pincées de curcuma en poudre
• 300 g d'épinards frais
• 4 pavés de bar
• 8 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 feuilles d'oseille, ciselées

La sauce

• le jus d'un citron jaune
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de curcuma en poudre
• 50 g de crème fraîche épaisse, type d'Isigny

La purée de carotte

• 600 g d'eau
• 800 g de carottes, coupées en tronçons
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.