Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse

Name: Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Kren, frisch; 1 TL Zitronensaft; 50 g Schalotten; 20 g Butter; 8 EL Olivenöl; ½ Lauchstange; ¼ TL Salz; 300 g Risottoreis; 3 - 4 Karotten; 100 g Weißwein, trocken; ½ TL Zucker; 700 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 6 Saiblingsfilets, mit Haut; etwas Pfeffer, frisch gemahlen; etwas Weizenmehl; 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch; 1 - 2 Zweige Rosmarin, frisch; 2 - 3 Knoblauchzehen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Kren, frisch, geschält, in Stücken
1 TL Zitronensaft
50 g Schalotten, halbiert
20 g Butter und 1 EL für den Fisch
8 EL Olivenöl
½ Lauchstange
¼ TL Salz, etwas mehr für Lauch und Fisch
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
3 - 4 Karotten
100 g Weißwein, trocken
½ TL Zucker
700 g Wasser
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
6 Saiblingsfilets, mit Haut (ca. 600-700 g)
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Weizenmehl zum Bemehlen
3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch
1 - 2 Zweige Rosmarin, frisch
2 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3003 kJ / 717 kcal
Protein: 39 g
Kohlenhydrate: 68 g
Fett: 31 g
Ballaststoff: 5 g