Hirschragout mit Wurzelallerlei und Lauchbuchteln

Name: Hirschragout mit Wurzelallerlei und Lauchbuchteln
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 125 g Milch; 1 TL Zucker; 20 g frische Germ; 80 g Butter; 250 g Dinkelmehl, glatt; 130 g Weizenmehl, glatt; 1 Ei; 1 ½ TL Salz; ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Zwiebeln; 100 g Lauch; ½ TL Kümmel, ganz; 90 g Butter; 1 EL getrocknete Steinpilze; 200 g Zwiebeln; 200 g Karotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Salz; ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Zimt, gemahlen; 2 Wacholderbeeren; 20 g Tomatenmark; 400 g Rinderfond; 300 g Wurzelgemüse; 800 g Hirschschlögel; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 100 g Rotwein; 1 ½ EL Maisstärke

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Lauchbuchteln Vorbereitung

Milch
125 g
Zucker
1 TL
frische Germ
20 g
Butter weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
80 g
Dinkelmehl, glatt
250 g
Weizenmehl, glatt
130 g
Ei
1
Salz
1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¾ TL
Zwiebeln halbiert
100 g
Lauch in Stücken (2 cm)
100 g
Kümmel, ganz
½ TL
½ TL Kümmel, gemahlen

Ragout, Gemüse und Fertigstellung

Butter in Stücken
90 g
getrocknete Steinpilze
1 EL
Zwiebeln halbiert
200 g
Karotten in Stücken
200 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Thymian, getrocknet
1 TL
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ - ½ TL
Zimt, gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2
Tomatenmark
20 g
Rinderfond
400 g
Wurzelgemüse (z.B. Pastinake, Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Gelbe Rübe)
300 g
Hirschschlögel in Würfeln (4 cm)
800 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Rotwein
100 g
Maisstärke
1 ½ EL