Saiblingsfilets in Erdäpfelkruste mit Frühlingskräutersauce

Name: Saiblingsfilets in Erdäpfelkruste mit Frühlingskräutersauce
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 900 g Saiblingsfilets, mit Haut; 1 TL Salz; 20 g Weizenmehl, universal; 600 g Erdäpfel, mehlig; 20 g Speisestärke; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Ei; 40 g gemischte, frische Kräuter; 15 g Butter; 200 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 EL Butterschmalz; 100 g Schlagobers; ½ Bund frischer Schnittlauch

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 50 Min

6 Portionen

Zutaten

Saiblingsfilets, mit Haut (6 Stück), frisch oder aufgetaut
900 g
900 g Forellenfilets, mit Haut, (6 Stück), frisch oder aufgetaut
Salz etwas mehr für die Fischfilets
1 TL
Weizenmehl, universal etwas mehr zum Bemehlen
20 g
Erdäpfel, mehlig geviertelt
600 g
Speisestärke
20 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
3 Prisen
Ei verquirlt
1
gemischte, frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dille), Blättchen abgezupft
40 g
Butter
15 g
Wasser
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Butterschmalz
2 EL
Schlagobers
100 g
frischer Schnittlauch in Röllchen zum Dekorieren
½ Bund