Grünspargel-Laksa

Name: Grünspargel-Laksa
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stängel frisches Zitronengras; 1 Schalotte; 1 - 2 frische rote Chilischoten; 1 - 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 40 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen; 30 g Erdnussöl; 1 Bio-Zitrone; 30 g brauner Zucker; 400 - 450 g grüner Spargel; 800 g Wasser; 400 g Kokosmilch; 1 TL Salz; 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Frühlingszwiebeln; 100 - 150 g Bandnudeln, getrocknet; 80 g frische Sojabohnensprossen; frischer Koriander

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

2 Stängel frisches Zitronengras, innere zarte Blätter, in Stücken
1 Schalotte, halbiert
1 - 2 frische rote Chilischoten, nach gewünschter Schärfe, entkernt, in Streifen
1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
20 g Ingwer, frisch, geschält, in dünnen Scheiben
1 TL Kurkuma, gemahlen
40 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
30 g Erdnussöl
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
30 g brauner Zucker
400 - 450 g grüner Spargel
800 g Wasser
400 g Kokosmilch
1 TL Salz
2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 - 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
2 Frühlingszwiebeln
100 - 150 g Bandnudeln, getrocknet
80 g frische Sojabohnensprossen
frischer Koriander, Blättchen abgezupft, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1821 kJ / 436 kcal
Protein: 8 g
Kohlenhydrate: 50 g
Fett: 22 g
Ballaststoff: 4 g