Geräte & Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Gourm'Endive
Zutaten
Le crémeux au Maroilles
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70 g de maroilles sans croûte, en morceaux
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35 g de crème liquide entière
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15 g de lait entier
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1 jaune d'œuf
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5 g de fécule de maïs
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre moulu
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10 g de beurre
Le confit d'endives
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20 g de beurre
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15 g de miel
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10 g de cassonade
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1000 g d'endives émincées
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½ c. à café de sel
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1 pincée de poivre 5 baies
La sauce chicorée
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12 g de chicorée liquide
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12 g de vinaigre de cidre
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5 g de fécule de maïs
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre moulu
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10 g de beurre froid en morceaux
Le crumble aux noix et spéculoos
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60 g de cerneaux de noix
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20 g de biscuits speculoos
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20 g de beurre salé
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1 pincée de fleur de sel
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½ c. à café chicorée en grains
Le dressage
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20 feuilles d'endives jaunes et rouges
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citron jaune
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4 c. à café de gelée de pomme au calvados et au poivre
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
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Frankreich
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