Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

3.8 4 Bewertungen

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Le pistou et la sauce

800 g dos de cabillaud
gros sel
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
15 g d'amandes fraîches émondées
15 g de fromage de chèvre frais
60 g d'huile d'olive
4 échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
25 g de vinaigre blanc
25 g de vinaigre balsamique
½ tige de citronnelle fraîche
10 g de gingembre frais
500 g de petits pois frais réserver les cosses
300 g d'eau
4 pommes de terre type grenaille
200 g de lait de coco

La croûte de sel et le poisson

240 g de farine de blé
120 g de sel
80 g d'eau
2 blancs d'œufs
1 bouquet de thym frais équeuté
1 échalote coupée en deux
10 g d'huile d'olive
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
200 g de lait de coco
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
8 amandes fraîches coupées en deux
4 pistils de safran
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 gousse d'ail émincée
1 jaune d'œuf

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 64.2 g

Kalorien 4715.8 kJ / 1124.2 kcal

Fett 54 g

Ballaststoff 17 g

Kohlenhydrate 87 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen...

Bar farci à l'oseille

1 Std. 10 Min

Bar au beurre de groseilles

55 Min

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1 Std.

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50 Min

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

2 Std.

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2 Std.

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1 Std.

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

2 Std.

Cabillaud aux petits pois

1 Std. 40 Min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1 Std. 55 Min

Papillote de turbot aux petits légumes

1 Std. 15 Min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1 Std. 45 Min