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Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: Und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Le crumble
- 50 g de noisettes
- 50 g de raifort
- 80 g de farine de blé
- 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
- 500 g d'eau
- 500 g de petits pois frais
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 500 g de fèves fraîches
- 50 g de gingembre frais coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
- 800 g d'eau
- 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
- 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
- 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
- 800 g de dos de cabillaud
- 4 c. à soupe bombées de gros sel
- 4 oignons nouveaux coupés en deux
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 500 g d'eau
- 4 filets d'huile d'olive
- 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Kalorien
- 884.5 kcal / 3697 kJ
- Protein
- 63.8 g
- Fett
- 43.8 g
- Kohlenhydrate
- 51 g
- Ballaststoff
- 19.5 g
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