Geräte & Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
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Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
Vorbereitung 35 Min
Gesamt 1 Std.
4 portions
Zutaten
Les pickles d'oignon rouge
-
d'oignon rouge coupé en lamelles100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts3 pincées
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de poivre cinq baies à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
de graines de cumin1 pincée
-
de graines de coriandre1 pincée
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de sucre de canne2 c. à soupe
-
de vinaigre de cidre100 g
Les papillotes de bœuf
-
de filet de bœuf600 g
-
de sel à ajuster en fonction de goûts4 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts4 pincées
-
d'huile d'olive4 filets
-
de basilic frais12 feuilles
Les garnitures
-
d'eau500 g
-
de bouillon de bœuf1 cube
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de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)450 g
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de carottes coupées en bâtonnets200 g
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de panais coupé en cubes (2 cm)300 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de lait60 g
-
d'aneth frais3 brins
-
de cerfeuil frais3 brins
-
de coriandre fraîche3 brins
-
de menthe fraîche3 brins
-
d'échalote30 g
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de vinaigre de vin rouge3 c. à soupe
-
d'huile d'olive2 c. à soupe
-
4 bouquets de roquettede mâche4 bouquets
Nährwerte pro 1 portion
Kalorien
468.5 kcal /
1964 kJ
Protein
38 g
Fett
23 g
Kohlenhydrate
25.5 g
Ballaststoff
10.2 g
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