Spinat-Kokos-Eintopf

Name: Spinat-Kokos-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Babyspinat, frisch; 10 g Ingwer, frisch; ½ rote Chilischote, frisch; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Prise Kokosblütenzucker; 1 - 2 EL Limettensaft; 300 g Kabeljaufilet, frisch, ohne Haut; ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 100 g grüne Bohnen; 1 EL Öl; 100 g Champignons; 1 Dose Kokosmilch; 8 Stängel Koriander

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Babyspinat, frisch
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
½ rote Chilischote, frisch, entkernt, in Stücken
500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 Prise Kokosblütenzucker
1 - 2 EL Limettensaft
300 g Kabeljaufilet, frisch, ohne Haut
¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
100 g grüne Bohnen
1 EL Öl
100 g Champignons, klein, halbiert oder geviertelt
1 Dose Kokosmilch, light (400 g)
8 Stängel Koriander, abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 853 kJ / 205 kcal
Protein: 16 g
Kohlenhydrate: 6 g
Fett: 12 g