Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce

Name: Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten; 2 Knoblauchzehen; 3 Stängel Rosmarin; 250 g Tomaten; 20 g Balsamico, hell; 30 g Kalbsfond; 30 g Prosecco; 2 TL Salz; 1 TL Zucker; 150 g Möhren; 100 g Porree; 250 g Zucchini; 400 g Wasser; 3 EL Sojabohnensprossen; 100 g Fenchel; 30 g Butter; 100 g Weißwein; 1 EL Speisestärke; 6 Cherry-Tomaten

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Rotbarsch- oder Seelachsfilets)
750 g
Knoblauchzehen
2
Rosmarin Nadeln abgezupft
3 Stängel
Tomaten halbiert
250 g
Balsamico, hell
20 g
Kalbsfond
30 g
Prosecco
30 g
Salz
2 TL
Zucker
1 TL
Möhren in Stücken
150 g
Porree in Stücken
100 g
Zucchini in Stücken
250 g
Wasser und etwas mehr zum Anrühren
400 g
Sojabohnensprossen
3 EL
Fenchel in Stücken
100 g
Butter
30 g
Weißwein
100 g
Speisestärke
1 EL
Cherry-Tomaten halbiert, zum Dekorieren
6