Hackbraten mit Salbei und Oliven

Hackbraten

• 30 g Weißbrot, altbacken, in Stücken
• Wasser, lauwarm, zum Einweichen
• 12 Stängel Blattpetersilie, abgezupft
• 6 Stängel Salbei, abgezupft
• 100 g Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, klein
• 30 g Oliven, schwarz, entsteint
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft, in Stücken
• 30 g Butter, in Stücken
• 60 g Sahne-Meerrettich
• 2 Eier (Kl. M)
• 750 g Hackfleisch, gemischt
• 250 g Mett
• 1 ½ TL Salz
• 6 Prisen Pfeffer
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 3 EL Pflanzenöl

Topinambur-Püree

• 750 g Wasser
• 600 g Topinambur, in Stücken
• 300 g Kartoffeln, in Stücken
• 6 Prisen Salz
• 25 g Sahne
• 110 g Butter
• 8 Prisen Muskat, frisch gerieben
• 5 Stängel Salbei, abgezupft