Galette des Rois pistache griotte

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau
• 50 g de griottes en bocal, égouttées

Le confit de griottes

• 300 g de griottes en bocal, égouttées
• 100 g de sucre vanillé maison
• 1 c. à café d'agar-agar

La crème à la pistache

• 200 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 70 g de beurre, coupé en morceaux
• 70 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 10 g de kirsch (optional)

La dorure

• 1 œuf
• 1 pincée de sel