Trofie al sugo di pesce

Trofie

• 250 g di farina di grano duro
• 100 g di farina tipo 0 + q.b.
• 170 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Sugo di pesce

• 300 g di acqua
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodori a pezzi
• 600 g di pesce intero, eviscerato e pulito (tipo gallinella, scorfano ecc.)
• 50 g di cipolla in quarti
• 2 gambi di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b.